当店のもつ鍋は、品質にこだわった鮮度抜群の国産牛の小腸を使用しています。時間をかけて丹念に下処理を行うことで、臭みやエグみを取り除き、素材本来の味を凝縮。とろけるような脂の旨みとプリプリの食感を、心ゆくまでお楽しみいただけます。

■ 山笠 伝統のもつ鍋
個体差をなくすため通販では小腸,ハツ,アカセンマイのミックスで鍋に油が出過ぎないバランスでの配合を実現。 柔らかく食べやすいもつ肉には、ジューシーで口溶けのよい上質の脂身がたっぷり。脂肪に含まれる甘み、イノシン酸やアミノ酸の旨みが濃厚スープに溶け出し、絶妙の味わいとなって舌を喜ばせます。
※お店では職人がバランスとれた配合で直接調理をするため小腸のみ使用しています。

■山笠のもつ鍋スープには、独特のコクがあります。それは、具材の旨み、甘みが複雑に絡み合い、絶妙のバランスで醸し出されたもの。なかでも、当店自慢のみそ味は、福岡産の合わせ味噌を使用し、もつ鍋との相性抜群。もつ、野菜、スープが三位一体となった、濃厚かつクリーミーな味わいを堪能できます。

■ 厳選した福岡産合わせ味噌
当店のもつ鍋に使用する味噌は、一般的な米味噌と九州伝統の麦味噌をブレンドした、シンプルかつ奥深い風味が特長。あえて出汁をとらないことで、具材そのものの味を最大限まで引き出します。もつと野菜の旨味が溶け出したスープはまさに絶品。やみつきになること間違いなしです。

■福岡産醤油を究極のブレンド
しょうゆスープは、九州伝統の甘みのある醤油をブレンドした九州を感じる味わいが特長地場で愛される醤油の特徴を活かした味は素材の味を豊かにします。